Las torrijas son típicas de semana santa. Normalmente se hacen de leche de vaca y el pan se fríe en aceite, pero he querido darle la vuelta.
Hace unos años, en un viaje a Gijón, en el restaurante La zíngara, de postre probé las torrijas de coco. Estaban riquísimas y las empecé a hacer así.
Este año, siguiendo varios perfiles de cocina en Instagram encontré uno en el que hacían las torrijas sin necesidad de freír y me gustó la idea de hacerlas un poco más sanas.
Así que, en este confinamiento tenía inspiración, tiempo y todos los ingredientes necesarios procedí a su elaboración
Ingredientes:
1 bolsa de pan pequeñito de torrijas
1 lata de leche de coco
1/4 l de leche sin lactosa desnatada
2 huevos
3-4 cucharadas de azúcar
1 trocito de canela en rama
2 cucharadas de miel
1/2 vaso de agua
canela en polvo
Preparación
1. Calentamos sin llegar a hervir e infusionamos la leche de coco y la sin lactosa con el trocito de canela y el azúcar.
2. Cuando se haya enfriado un poco, empapamos el pan en la mezcla de leches infusionadas.
3. Precalentamos el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.
4. Preparamos la bandeja del horno con papel.
5. Batimos los huevos.
6. Pasamos el pan empapado en leche por los huevos y colocamos sobre el papel de horno.
7. Metemos al horno y lo dejamos hasta que estén doradas por arriba. Les damos la vuelta y repetimos.
8. Mientras se hacen al horno las torrijas, ponemos un cazo con agua y miel y calentamos hasta que mezclen.
8. Una vez doradas, ponemos las torrijas en una fuente por capas. Vamos vertiendo por encima a cada capa la mezcla de miel y agua. Espolvoreamos, también por capas canela en polvo.
¡Torrijas listas!
